สลัดรัสเซียหรือที่เรียกว่า Olivier

ถ้าคุณติดตามบล็อกอาหารในขณะที่คุณรู้ว่าฉันหลงใหลในการค้นพบเรื่องราวเบื้องหลังอาหารแต่ละมื้อที่ฉันทำ ในขณะที่ไม่ได้ทั้งหมดของพวกเขามีการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งหรือความเป็นจริง (คุณสามารถจินตนาการ?) ประวัติศาสตร์ที่แนบมากับมัน แต่สลัดรัสเซียมีเรื่องราวที่น่าสนใจและการถกเถียงกันบางอย่างที่อยู่เบื้องหลังมัน

สลัดรัสเซียหรือที่เรียกว่า Olivier (หรือเรียกอีกอย่างว่า – салатОливье) เป็นสลัดหลักในเกือบทุกครอบครัวจากอดีตสหภาพโซเวียต ฉันอ่านว่าเป็นที่นิยมมากในมณฑลในยุโรปอื่น ๆ รวมถึงบางแห่งในตะวันออกกลางด้วย มีข่าวลือว่าสลัดโอลิเวียร์ถูกคิดค้นขึ้นโดยพ่อครัวชาวรัสเซียเชื้อสายเบลเยี่ยม Lucien Olivier ในช่วงทศวรรษ 1860 ลูเชนทำงานให้กับร้านอาหารหรูชื่อ Hermitage ในมอสโก เช่นเดียวกับสูตรอาหารหลายสูตรตั้งแต่ตอนนั้นสูตร Olivier เป็นความลับที่ใหญ่มากและไม่มีใครสามารถเลียนแบบได้จนกว่า sous-chef Ivan Ivanov ของ Lucien จะลอกเลียนส่วนผสมจากเจ้านายของเขา Ivanov จบลงด้วยการลาออกจากอาศรมและออกไปทำงานเป็นพ่อครัวที่ร้านอาหารคู่แข่งชื่อ Moscow (Moskva) หลังจากนั้นเขาได้แนะนำรุ่นของสลัดโอลิเวียร์ซึ่งพวกเขาได้เปลี่ยนชื่อเป็น Slotichniy Salat (Capital Salad)

เมื่อฉันอ่านส่วนผสมต้นฉบับสำหรับสลัดนี้ขากรรไกรของฉันลดลงเล็กน้อยในความประหลาดใจ สิ่งที่ฉันเรียก Olivier Salad วันนี้มีส่วนผสมประมาณ 3 อย่างเดียวกับของเดิม มันได้รับการเปลี่ยนแปลงมากและเข้าใจได้ ในยุคโซเวียตหลายคนไม่สามารถซื้อกุ้งคาเวียร์และส่วนผสมแฟนซีจำนวนมากอื่น ๆ ซึ่งเข้าสู่การจัดทำสลัดเดิม สิ่งที่เราทำในวันนี้คือโดยทั้งหมดหมายความว่ารุ่น dumbed ลงจากครั้งแรก แต่อย่างไรก็ตามก็อร่อยมาก

สูตรที่แน่นอน – โดยเฉพาะอย่างยิ่งของการแต่งกาย – เป็นความลับที่เฝ้าระวังอย่างหึงหวง แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสลัดมีร่องซี่โครงเนื้อลูกวัวคาเวียร์ผักกาดหอมหางกั้งแคปเปอร์และเป็ดรมควันแม้ว่าจะเป็นไปได้ว่าสูตรนั้น แตกต่างกันตามฤดูกาล โอลิเวียร์แต่งเป็นชนิดของมายองเนสทำด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอกProvençal; สูตรที่แน่นอนของมันยังไม่ทราบแน่ชัด

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในเวลาว่าง ฉันในทางกลับกันจะพยายามที่จะทำให้ Olivier เดิมบางครั้งเร็วเกินไปดูว่าฉันต้องการรสชาติแปลกประหลาดของมัน

ลองดูว่าสลัดรัสเซียเป็นอย่างไรบ้างในวันนี้ เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือการต้ม, หั่นทุกอย่างและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน มีบางรายการที่ไม่จำเป็นซึ่งคุณอาจต้องการรวมไว้ด้วยหากคุณชอบพวกเขาพร้อมกับ Mayo ไม่มีอันตรายใด ๆ ในนั้น

ส่วนผสม:
มันฝรั่งขนาดกลาง 3 ฟอง
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
3 ไข่ใหญ่
เนื้อวัว 1/2 ปอนด์ที่ต้มหรือโบโลญญาหรือซาลามี่ (ไม่ได้ระบุไว้ในสูตร)
แตงกวาหยิบ 3-4 ขนาดเล็ก
4 ออนซ์ของถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง
2 ช้อนโต๊ะมายองเนส
Dill สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
เมล็ดมัสตาร์ด (ตัวเลือก)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
1/2 แตงกวาขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น)

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้มและปิดความร้อนเมื่อทุกอย่างสุก ทิ้งเปลือกออกจากไข่ ฉันยังต้องการที่จะแครอทก่อนที่พวกเขาจะไปในการปรุงอาหาร มันฝรั่งในมืออื่น ๆ ที่ฉันล้างให้สะอาดและออกจากผิวที่สมบูรณ์สำหรับการปรุงอาหาร ฉันเปลือกผิวออกหลังจากที่มันฝรั่งจะสุก ปล่อยให้ผิวบนมันฝรั่งเก็บไว้เป็นชิ้นเดียวแม้ในขณะที่มันสุกและมันฝรั่งจริงๆรสชาติดีขึ้นเมื่อสุกกับผิวหนัง อย่าลืมสีคล้ำเลย ด้านข้างของความระมัดระวังกรุณาอย่า overcook มันฝรั่งขณะที่พวกเขาเปิดสลัดทั้งหมดลงในข้าวต้มยักษ์ใหญ่ที่ท้าย

ฉันรักสลัดนี้กับเนื้อแทนที่จะเป็นแค่โบโลญญา แต่ถ้าคุณสั้นเวลาอะไรก็ได้จริงๆ เกลือน้ำของเนื้อตามความชอบของคุณ การทำเช่นนี้จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ดีขึ้นและยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัด น้องสาวของฉันสาบานด้วยการแช่เนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นและมีน้ำเกลือเล็กน้อยหลังจากปรุงสุกแล้ว คุณสามารถลองออกไปได้เช่นกัน